Terroir d’exception
Issu des coteaux argilo-calcaires d’Ausone, ce second vin exprime une minéralité saline et une tension rares à Saint-Émilion.
Cabernet Franc majoritaire
Un assemblage dominé par le Cabernet Franc qui apporte droiture, fraîcheur florale et allonge, dans un style racé et très pur.
Élevage de grand cru
Environ 20 mois en barriques 100% neuves, au même niveau d’exigence que le grand vin, pour une complexité et un potentiel de garde de 20 à 30 ans.
Le Saint‑Émilion confidentiel d’Ausone
Profondeur soyeuse, finale saline
2020
La signature calcaire d’Ausone dans un second vin rare, ciselé et intensément raffiné.
Chapelle d'Ausone 2020
2ème vin de Château Ausone, Saint-Emilion
Origine :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Cépages :
60% Cabernet Franc, 35% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon
Vinification :
Vendanges manuelles avec tri rigoureux. Vinifications parcellaires en cuves thermorégulées, dans un esprit traditionnel, avec une extraction adaptée à la finesse du millésime. La propriété est en conversion biologique à partir du millésime 2020.
Élevage :
Environ 20 mois d’élevage en barriques de chêne français 100% neuves, dans les mêmes chais et avec le même niveau d’exigence que pour le grand vin d’Ausone.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2040
Garde :
À déguster de préférence avant 2050
Robe :
Pourpre profond, intense, aux reflets violacés, brillant et saturé.
Nez :
Fruits noirs mûrs (cerise noire, prune), graphite, réglisse, épices douces, encens, violette, touche mentholée, boisé raffiné (cèdre, tabac blond).
Bouche :
Attaque soyeuse, texture satinée, matière moyennement corsée à pleine, tanins fins et caressants, acidité équilibrée, finale longue, minérale et saline marquée par le calcaire.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines., Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri et jus truffé., Pigeonneau rôti, polenta crémeuse et girolles sautées.